Последние новости по наиболее актуальным темам. Загрузи NewsHub.

Запеченная свиная шейка с картофельно-луковым пюре и салатом «Битые огурцы» («Про100 кухня» от 13 мая)

13 мая 2017, 07:00
9 0
Запеченная свиная шейка с картофельно-луковым пюре и салатом «Битые огурцы» («Про100 кухня» от 13 мая)

В форму для запекания кладем зерновую горчицу, аджику, мед. Добавляем целые веточки тимьяна, раздавленный чеснок и порубленный лук шалот. Солим и перемешиваем. Кладем целый кусок свиной шеи в маринад, обмазываем мясо.

Накрываем форму сначала пергаментной бумагой, а затем 2-3 слоями фольги блестящей стороной внутрь. Ножом проделываем одно отверстие в фольге, чтобы во время запекания выходил лишний пар. Отправляем свинину в духовку, разогретую до 200 ºС, на 2 часа.

По истечении 2 часов достаем свинину из духовки. После запекания в форме должен остаться маринад – половиной обмазываем мясо и отправляем в духовку на 3-5 минут для хрустящей корочки (духовку можно поставить на режим «гриль»). Из второй части маринада делаем дополнительный соус, чтобы придать свинине еще больше сочности: остатки маринада сливаем в кастрюльку, добавляем стакан воды, доводим до кипения. Соусом полить свинину перед подачей.

Отвариваем картофель в 1,5 л воды, не солим его! Репчатый лук нарезаем кубиком. Обжариваем лук на растительном масле. Когда лук поджарится, добавляем паприку, перемешиваем и снимаем с огня.

Когда картофель сварился, воду сливаем, но небольшое количество воды переливаем в отдельную миску. Разминаем картошку толкушкой, постепенно добавляя оставленную жидкость, чтобы пюре не получилось слишком густым.

Добавляем в пюре поджаренный лук и паприку, подсаливаем и перемешиваем. Поливаем пюре оливковым маслом и снова перемешиваем.

Разрезаем огурцы на большие куски (бочонками). Раздавливаем боковой стороной ножа чеснок. Сотейником давим горошки душистого перца.

Кладем в полиэтиленовый пакет огурцы, чеснок, веточки укропа, душистый перец и морскую соль. Завязываем пакет и разбиваем огурцы скалкой: нужно, чтобы они слегка лопнули, тогда они впитают в себя запах и вкус остальных ингредиентов. Трясем пакет, чтобы все перемешалось. Оставляем огурцы в пакете на 10 минут. Салат готов.

Выкладываем на блюдо картофельное пюре, несколько отрезанных кусков буженины, поливаем мясо соусом. Подаем с «Битыми огурцами».

Источник: tele.ru

Расшарьте в социальных сетях:

Комментарии - 0